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香格里拉美食汇总

来源:丽江大脚丫户外俱乐部     2013年2月4日   点击:3095次
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琵琶肉

       琵瑟肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。

       制作方法将猪的内脏和骨取出,保留完整躯体。待稍凉后,放入花椒、草果、食盐等佐料(也有的加白酒),轻轻搓揉后,将其缝合,压上石板腌制,还要用木塞或玉米芯把猪鼻塞严,以防虫蛀。因其形状像琵琶。故称"琵琶肉"。
       《滇南新语》里说琵琶肉"薄腻若明珀,形类琵琶。"琵琶肉可以保存很长的时间,若不切开,呆数年不变。其肉味道鲜美,肉色彩透明,见之令人垂涎欲滴,可煮可炖,是藏人待客的佳肴


酸奶

       酸奶是香格里拉地区藏族家里特有的一种奶制品,藏语叫"说"。用提炼过酥油的奶制作,具有丰富的营养价植,有助于消化,生津止渴,最适合老人和小孩吃。据说,一生若不断吃酸奶有延年益寿之功效。

 

青稞酒

       用青稞酿制而成的青稞酒,是藏区待客的主要饮品之一,进入藏民家里,他们总是用青稞酒来迎接你。青稞酒酒色清淳,口感绵长。青稞酒的酿制已有千年历史。

       青稞酒以青稞为原料,以气温高、含氧量高的高原气候为酿造环境,采用雪山圣水,无污染的天然矿泉水酿制而成,它也是西域文化的典型代表。
       主要产地酿造青稞美酒,是青海人民历史悠久的传统工艺。它原名"威远烧酒"因产地位于互助土族自治县首府威远镇而得名。互助地处祁连山脉南麓,气候温和,盛产青稞,当地群众常以青稞为原料,采以香甜的泉水,熬出度数较低而味道甜美的酩酒自饮或待客。
       现在有了一种用青稞酿成的"藏秘",类似于葡萄酒。据说是进入香格里拉县的传教士发明,口感不同于一般的葡萄酒,淡淡的有点青稞酒的酸味,很特别。如果在藏族同胞家里做客,饮食时一定要遵守藏族的风俗习惯,如喝青稞酒时需要用拇指和中指向天轻弹三下,再说"扎西德勒"后方能喝酒。


糌粑

       糌粑是藏族牧民传统主食之一。"糌粑"是炒面的藏语译音,实际上就是青稞炒面,它是藏族人民每天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的"曲拉"(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。
       制作方法糌粑的制作方法是将青稞晒干炒熟、磨细、不过筛,这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。
       如何吃糌粑吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲入茶水,加点糌粑面,用手不断搅匀。拌时,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动碗,并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中;待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏,揉合成团叫"粑",用手往嘴里送。藏族群众吃饭一般不用筷子、勺子,只用手抓。


酥油茶

       酥油茶是藏家待客所必备的饮料,多作为主食与糌粑一起食用。

制作方法:

       酥油茶是将砖茶用水煮好,加入牦牛的黄油,放到一个细长的木桶中,用一根搅棒用力搅打,使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中,扎紧袋口,用木棒用力敲打。
历史传说传说,藏区曾有辖和怒两个部落,两部落彼此势同水火,但辖部落土司的女儿美梅却与怒部落土司的儿子文顿巴相爱了,但由于两个部落结下的仇怨,辖部落的土司派人杀害了文顿巴,当为文顿巴举行火葬仪式时,美梅措跳进火海殉情。双方死后,美梅措到变成内地茶树上的茶叶,文顿巴变成羌塘盐湖里的盐,每当藏族人打酥油茶时,茶和盐就会再次相遇。
       营养价值砖茶含鞣酸多,刺激肠胃蠕动加快消化,单喝极易饥饿,必须加酥油或牛奶,酥油茶因具有极高的热量,能消除寒气补充人体所需的热量,所以是香格里拉地区最好的饮料。


耗牛肉

       耗牛全身都是宝,肉可食,皮可缝制成衣,靴,袋等,牛头可加工成工艺品,牛尾可制作成扫帚,牛鞭则是一道壮阳药。迪庆耗牛因其常年生活在海拔3500米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母,虫草等,耗牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可炒红烧,清炖或凉晒成干巴等,其味独特,吃耗牛肉在迪庆,实在是一种享受。并可在市场购买干巴,肉松等作馈赠青朋好友的礼品。

 藏式糕点

       藏式糕点制作面食是藏家的擅长,品种较多,最常见的有油炸果,"八撒"糕点,"吉祥结"油炸果,龙眼包子,油煎"叙鲁叙鲁"等,形状各异,香脆可口。多用于喜庆佳节,招待宾客。油炸果,藏语称"现纳"。采用精制面粉、酥油等原料配制而成。制作"八撒"糕点,则是先将精制面粉制成蚕豆大小的面球蒸熟,放入酥油汤中煎炸,再中入奶酷红糖,即成酸甜可口、绵软回甜、油而不腻的"八撒"糕点此外,还有青稞面毓的藏式糕点,如"纳真"粑粑等。


奶渣

       奶渣与酥油相伴而生,从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后,剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水,把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣白色,味酸,具有极强的助消作用,外出藏民常带奶渣以防水土不适。  如今,在迪庆藏区各家食店餐馆均有煎奶渣的菜谱,其制作过程已经非常精细